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京味饮食丨炒豆腐渣

      编辑:老人       来源:老人
 
豆腐渣,即是豆腐房(做豆腐、卖豆腐的铺子)做豆腐剩下的无用的渣子。您别瞧不起这看似无用的豆腐渣,他可有三种吃法,还能登大雅之堂呢!
第一,它可以用水与玉米面(棒子面)和在一起,蒸出“豆腐渣窝头”——或叫“豆腐渣饽饽”;
第二,它可以做“炒豆腐渣”,成为一种菜;
第三,它可以与猪头肉在一起,做出上等菜肴“豆渣猪头”来。川菜大师伍钰盛,是上过《中国名厨传》的,他的拿手菜中就有此菜。
伍老和笔者是至交,其传记和电视脚本等都出自吾之手,故有幸吃过他亲做的“豆渣猪头”。
今将豆腐渣的“中等吃法”——炒豆腐渣介绍给大家。其做法也极简单:先把干净的豆腐渣撒散,晾得稍干些。
接着在火上坐锅,下底油,油热了,下点生花椒,花椒出了味,捞出扔掉,再下入葱花、姜末,煸出味儿来,再倒下备好的豆腐渣,不停地翻炒,同时下入适量的细食盐;热后,即可出锅供食用。
其味又香又面又沙,是个粗中有细的好菜。俗话儿说:“有钱的下馆子炒俩又炝三,没钱就去吃那炒豆腐渣。”
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